Persikor
Othello

»Persikor importerades från Sydeuropa och var nog extra fint att bjuda på när man hade middag. I dag är vi vana vid färsk frukt, men
förr behövde man konservera om man skulle ha frukt även under vintern. Att man har potatismjöl i sockerkakssmeten är inget konstigt, det har man i tårtbottnar för att göra dem luftigare.«

6 pers

–

• 6 persikor, konserverade eller färska, kokta

Sockerkaka:

• 115 g smör
• 1 1/2 ägg
• 90 g socker
• 30 g vetemjöl
• 70 g potatismjöl
• 1 tsk bakpulver

Till formen:

• smör, stötta siktade skorpor

Sockerlag:

• 2 dl vatten
• 2 hg socker
• arrak eller rom

Vaniljkräm:

• 1 ägg
• 1 msk socker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 tsk potatismjöl
• 2 dl gräddmjölk

Till garnering:

• 2–3 dl tjock grädde
• blockchoklad

Beredning: Sockerkaka: Smörj och brödbeströ en avlång form eller långpanna. Rör smöret vitt och poröst. Vispa samman ägg och socker och rör ned det i smöret. Blanda mjöl och bakpulver och sätt till detta. Slå smeten i formen eller pannan och grädda kakan i svag ugnsvärme. När kakan är färdig så stjälp upp den och låt den kallna. Är kakan gräddad i brödform skär den i ej för tunna skivor. Tag med ringmått ut kakor; är kakan gräddad i långpanna, tag på den platta kakan ut runda kakor.

Sockerlag: Koka socker och vatten till en tjock sockerlag. Låt den kallna och smaksätt den med arrak eller rom.

Vaniljkräm: Blanda samman alla ingredienserna. Sjud krä- men tjock under vispning. Vispa krämen kall. Dränk i sockerkaksskivorna med sockerlagen. Lägg på varje sockerkaksskiva litet vaniljkräm och på den en persika. Spritsa tjock vispad grädde runt kanterna och strö på flisad blockchoklad.

Ur Hakons kokbok.